云霄美食(63)富川酥扛

2011-04-20 4582
   酥扛是云霄著名的美食,也是土特产品之一。蔗糖制成其皮,花生制成其馅,经过精加工,制作成品,平时可做为茶点,立夏节时可做为麦煎的主馅,逢年过节可以做为赠礼佳品,可谓用途广泛。(文:方阿哲)

    云霄酥扛的历史非常悠久,自唐陈元光开漳时就有将士懂得制法,历1300多年至今,长盛不衰,深受百姓喜欢。云霄制作酥扛的美食家有很多,富川酥扛就是其中较著名的一家。

    高富川,城关人,1914年出生。从小随父学制糕饼,得到祖传真传。抗战时期,落户入赘荷步村,从此,在荷步村墟场经营糕饼店,富川酥扛是其主打产品之一。 (文:方阿哲)

    富川酥扛独成一家风味,不单其馅酥脆,其皮也酥脆,入口松化,甜而不腻。因此,其产品长期占有云霄东厦、漳浦沙西、杜浔一带市场,供不应求。(文:方阿哲)

    主料:白糖、花生

    辅料:精面粉

    制法:把花生炒熟粉成末,制成酥扛馅。把白糖煮到170摄氏度,反复抽动,加少许精面粉,制成酥扛皮,包进制好的馅。因为白糖的冷却速度较快,制作成品时注意速度掌控。(文:方阿哲)

    风味特点:皮酥馅脆,入口松化,甜而不腻,色美味香

    营养分析:含丰富的脂肪和蛋白质。脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。(文:方阿哲)

    适合人群:一般人皆可食用,糖尿病人忌食。(文:方阿哲)