立夏薄饼

2011-06-02 5005

 

“薄饼”是一种类似春卷,但不经油炸的食品。

  平铺的薄饼皮。

  在闽南许多地方,每年的端午节有个独特的“吃薄饼”食俗。“薄饼”其实不薄,它是一种类似春卷,但不经油炸的食品。吃薄饼必须事先用上等面粉烙成圆状的薄饼皮,并将事先做熟、切细、碾碎的甜馅料或咸馅料,逐一放在大碗中。卷食时像吃自助餐似的,根据各人的喜好选取。节日当天倘有客人来访,主人就会开启啤酒、饮料,或者煮点菜汤,大家无拘无束地自卷薄饼,边尝边聊,其乐融融,和谐的节日氛围油然而生。

  薄饼的馅料多以肉丝、蛋丝、虾仁、蟹肉、芦笋、韭黄等食物为主。有的讲究吃新奇,竟用浒苔、虎栖等海藻野菜为配料,蔚为餐桌新景观。食用时,取饼皮平铺在洁净圆盘上,然后各择喜好的馅料,堆在面皮上理成条状,宛如平畴出现一畦土垅。之后如卷席筒把左右两端包起来,接口处涂抹一层番茄酱或桔子油之类的调料。如法炮制既不易松散又平添了几分风味。每年临近端午节,薄饼摊便纷纷登市,街市飘溢着薄饼散发的沁脾香味,看过这样一首诗:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之。二十四番风信过,纵教能画也非时。”这是一首赞美春天和“薄饼”的绝句,“春到人间一卷之”写得何等绝妙!犹如书卷的薄饼给人们带来了餐桌上的春天,也带来了美的享受。

  薄饼的馅料多以肉丝、蛋丝、虾仁、蟹肉、芦笋、韭黄等食物为主。

  卷食时像吃自助餐似的,根据各人的喜好选取馅料。